Стерлядь кольчиком

6 января, 2021

22:15

Стерлядь кольчиком –  свернутая кольцом  рыба и в таком виде запеченная.Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века.

4 порции, приготовление: 2 ч

Что нужно:

  • 4 стерляди весом 500–700 г каждая
  • 120 г желтой моркови
  • 120 г красной моркови
  • 200 г картофеля
  • 50 г красного лука
  • 200 мл рыбного бульона
  • сливочное масло для смазывания
  • соль
  • моченая брусника, половинка лимона и зеленый лук для подачи

Что делать:

1. Овощи очистите, тонко нарежьте и припустите в кипящей подсоленной воде 5–7 мин., они должны стать мягче, но остаться хрустящими.

2. Приготовьте порционные сковородки. В центр выложите припущенные овощи. Подготовьте всю стрелядь: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Сверните каждую рыбу в колечко и уложите в сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Подлейте в сковородку 2–3 ст. л. бульона.

3. Поставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 мин., затем увеличьте жар до 200 °С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 мин.

4. Подавайте стерлядь горячей, украсив моченой брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.

Поделиться :

Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on twitter
Share on facebook

Хотите быть в курсе ?

Новости Смоленска